Даване на вар пръст – цитрусовата вар на Австралия и човекът зад джина

от неизвестност до повсеместност, липи за пръсти и мощният им цитрусов аромат са в толкова много неща, които ядем и пием сега. Но откъде са те, откъде идват и каква е историята с джина за вар от пръст?

Високо на плато на Сините планини няколко часа западно от Сидни Австралия, Лий Етерингтън – фермер по търговия, новатор по предназначение и дестилатор случайно – надвишава необичайната си реколта.

От редиците на пънчета, подобни на храсти, приличащи на тъмни плодове, които приличат малко на пръсти. По -близо нагоре, неравномерното им зелено и наситено тъмночервено пилинг много повече прилича на кожата на вар.

Всъщност това са липи за пръсти – един от шест цитрусови плодове, родом от Австралия – и един, който стана изключително популярен през последните години.

Лий посяга към клоните и приковава вар за пръст, която в действителност прилича много повече на раздут лют червен пипер или бамя, отколкото пръст, и го щрака отворен и се притиска нежно.

Вътре не е това, което бихте очаквали.

Нито семената, нито сокът – нито костите по този въпрос – не се случват вътре. и вместо сегментите, които очаквате в цитрусови плодове; Плътната липа от пръста е опакована в малки топки като сьомга.

Всъщност плодът обикновено се нарича „хайвер“ на пръста. Тези яркозелени и червени мъниста са избухнали с тръпчив, вкусен цитрусов сок. И те са откровение.

Пръсти липи, хибискус и Лий Етерингтън

Първият успех на Лий всъщност беше с Hibiscus Flowers. Той разработи техниката за поставяне на цветята в буркани и запазването им в яркочервен сироп. Използвахме неговите цветя на хибискус в нашата книга за коктейли, когато за първи път започнахме г -н и г -жа романтика толкова много години.

Лий дори нахлу в Щатите с този продукт и сега продава своите творения в над 50 страни по света.

Но с липи с пръсти Лий взе решение, което искаше да изработи джин, който се възползва максимално от този необичаен плод с форма на хайвер. Други дестилерии имат хайвер с пръстен вар в бутилките си, но тъй като плодът е по -тежък от духа, мънистата просто се изчисти в долната част на бутилката.

След десет години – да, десет години – на научноизследователска и развойна дейност, Лий е измислила техника, използваща протеин от лотос, който създава един вид мрежа вътре в джина. Той е без аромат, безцветен, без мирис и е напълно естествен, но държи малките топки от вар за пръсти, изглежда, че ги оказват в цялата течност.

Това показва, че наистина можете да видите хайвера с вар от пръст перфектно, но също така показва, че всяко изливане гарантира някои парчета от вар от пръст – не само всеки, който стигне до края на бутилката.

Нещо повече, Лий взе решение, че джинът се нуждае от нещо допълнително – друг профил на вкус. И така той накисва хайвера с пръст с пръст в напълно отделен джин, за да може плодът да абсорбира тези аромати, преди да влязат в бутилката. Ефективно получавате два джина в един.

И тъй като Лий не обича да спира много дълго, той е произвел още един джин за пръст, използвайки и дълбоките червени пръсти.

Проблемът с лимите на пръстите

Би било добра новина да научите, че земеделските пръсти лими са лесно занимание, нали.

За съжаление, това не е така.

Както Лий описва, докато обикаляме овощната градина, дърветата са покрити с дълги, остри тръни, което прави ръчно избирането на ръчно неприятно. Но тъй като плодът е доста деликатен, прибирането на производителя не е опция.

Тук сме във фермата на Лий с изключителния екипаж на кураж!

Кожата на лимовата пръст е пълна с горчиви масла, които, ако се смесват с плодовете, съсипват аромата. Маслата също са много лепкави и също не слизат лесно от кожата ви.

Нещо повече, липи за пръсти – особено червените – като например да узряват всички наведнъж. Лий рисува картината на всички, които се впускат в овощната градина в опит да изберат колкото се може повече узрели плодове, всички в един и същи ден. След това плодът обикновено го минава.

И само за да добавите допълнителен слой трудност, всяка вар на пръста също е пълна с малки семена, които трябва да бъдат отстранени, преди да могат да бъдат обработени.

Но смъртоносната глазура на тази конкретна торта е земята тук е много обичано място за един от многото опасни паяци в света.

Силно отровната и агресивна паяк на фуния на Сидни, който има ухапване, толкова мощно, че лесно може да пробие миниатюрата ви със своите зъби, обича да живее в бразди в мека почва.

И навсякъде има дупки на Telltale, навсякъде.

Но когато вземете тази първа глътка от най -отличния джин и тоник, който някога сте имали, бълбукайки с малки сфери от вар за пръсти и спукване с този ефервесцентна вар, вие осъзнавате всички изследвания и упорит труд, цялата трънлива болка и риск на смъртта си заслужава.

Можете да вземете бутилката си с див хибискус Co Finger Lime Gin тук.

Трябва също така да разгледате пълния ни преглед на този джин тук в нашата редовна колона с Hero to Australian Craft Spirits Nip of Courage.